Így dobd fel az ételeidet fűszernövényekkel
Az EU országaiban a leggyakrabban termesztett fűszerek többek közt a bazsalikom, metélőhagyma, koriander, majoránna, oregánó, petrezselyem, rozmaring, zsálya, tárkony, kakukkfű. Mi magyarok is sokat használunk ezekből, jóllehet sok mindent nem is tudunk róluk. Hogyan használjuk otthon a fűszereket?
Ha a lenti ötleteinken kívül szeretnél még Otthoni tippekről olvasni, látogass el a Provident blogjára!

Fűszerpaprika
Paprikás krumpli, halászlé, pörkölt, gulyás, hortobágyi palacsinta – valamennyi alapfogásnak számít a magyar konyhában, közös vonásuk, hogy elképzelhetetlenek fűszerpaprika nélkül. De mi is pontosan a fűszerpaprika? A Magyar Élelmiszerkönyv meghatározása alapján a fűszerpaprika-őrlemény a fűszerpaprika-növény beérett és megszárított termésének megőrlésével nyert termék.
A paprika fajtáját minőségi körülmények alapján határozzák meg. Alapból az összes fajta homogén őrlésű, mindegyiknél említik, hogy jellegzetes ízű, van mégis, ami megkülönbözteti őket:
- A paprika különleges, ha egyöntetű megjelenésű, tűzpiros színű, fűszeres illatú és édeskés.
- Csemege, ha egyöntetű megjelenésű, piros, világosabb piros, vagy sárgáspiros alapszínű sárgásbarnás árnyalattal.
- Az édesnemes kissé mozaikos megjelenésű, piros, világos piros, sárgáspiros, vagy sárgásbarnás árnyalatú.
- A rózsapaprika szintén kissé mozaikos megjelenésű, fakópiros alapszínű sárgásbarnás árnyalattal, enyhén csípős.
Csípősség tekintetében a kapszaicintartalom az iránymutató. Ha nem haladja meg a 100 mg/kg-ot, csípősségmentes, 100 és 200 mg/kg között enyhén csípős, magyaros ízű és jellegű, 200 mg/kilón felül csípős.
Bors
A bors egy trópusi kúszócserje csonthéjas termése, létezik fekete-, fehér-, zöld- és vörös változata. Az éretlen termésből keletkezik a fekete, míg az érettekből a vörös változata.
Egészben felhasználható pácok, gulyások ízesítésére, őrölve pedig levesekhez és egytálételekhez használjuk. Ízesíthetünk vele salátaönteteket, szószokat, mártásokat egyaránt.

Oregánó vagy szurokfű
Az oregánó egy félcserje leveleinek szárításával és morzsolásával készül. Vadmajorannának is nevezik, mert íze a majoránnához hasonló. Nem szabad sokáig főzni, mert aromáját könnyen elveszítheti.
Leginkább mediterrán jellegű ételeket, salátákat, pizzákat, spagettiket, paradicsomos ételeket fűszerezünk vele, a görög és olasz konyha egyik alapja.
Rozmaring
A rozmaring egy örökzöld cserje széles levele, amit megszárítanak, majd morzsolnak. Íze kesernyés, ezért figyeljünk az adagolására. Tálalás előtt távolítsuk el az ételből, mert szára erősen fás.
Használjuk bátran sültek, akár bárány, szárnyasok elkészítésénél.

Majoránna
A majoránna egy lágyszárú fűszernövény levele, amit szárítanak, majd morzsolnak. Íze kissé kesernyés, erősen aromás, illata is erős, jellegzetes.
Krumpli leves vagy egyéb főzelékek, mártások, szárnyas és vadhúsok tökéletes kiegészítője.
Kakukkfű
A kakukkfű egy félcserje virágzó ágvége és szárított levele, amit morzsolt formában hoznak forgalomba. Íze intenzív, aromás, ezért óvatosan adagoljuk!
Többek között bab és borsó leveseket ízesítenek vele, de akár káposztát, salátákat, sülteket, körözöttet és növényi eceteket is feldobhatunk vele.

Babérlevél
A babér egy örökzöld cserje fényes levele, amit megszárítanak s egészben, ritkábban töredékek formájában hoznak forgalomba. Íze kesernyés, kissé csípős, aromás.
Fűszerként főleg leveseknek, főzelékeknek, szószoknak, mártásoknak, savanyúságoknak és ecetes ételeknek segíti elő az ízharmóniát.
- Fő szabály, hogy a használt fűszer mindig igazodjon az étel jellegéhez, a fűszerezés ne legyen túlzó. Jó tudni, hogy a zöldségek enyhe, míg vadhúsok és hidegen tálalt ételek erős fűszerezést igényelnek.
- Fontos, hogy a szárított fűszerek íze erőteljesebb a frisshez képest. Lehetőség szerint légmentesen zárt, fénytől védett edényekben tároljuk. A friss fűszereket műanyag zacskóban, kevés vízzel meglocsolva hűtőszekrényben, vagy szimplán mélyhűtőben tudjuk megőrizni.
- Az ízrobbanás eléréséhez érdemes felhasználás előtt megőrölni az egész borsot, szegfűszeget és szegfűborsot. Ha megtörjük a kardamomot és a gyömbért, intenzív aromával találkozhatunk, míg a mustármag és koriander ízét pirítással tudjuk fokozni.
- Ha elfogy otthon a babérlevél, akkor petrezselyemmel és kakukkfűvel helyettesíthetjük. A feketeborsot borsikafűvel pótolhatjuk, a petrezselyem és a bazsalikom helyett pedig babérlevelet és kakukkfüvet használhatunk.
- Ne feledd, nem csak fokozzák az étel élvezeti értékét, még táplálkozás-élettani szempontból is hasznosak!
További Otthoni Tippekért látogass el a Provident blogjára!
forrás: Magyar Dietetikusok Országos Szövetsége